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罡扬烧木耳

发布日期:2013-06-17

  带来一道东北木耳菜,罡扬烧木耳.这道罡扬烧木耳,不仅营养高,口味更没的说.十分具有地域特点,您抽空自已制做,品尝一下就会知道其美妙的滋味了.接下来,我们就来看一下这道--罡扬烧木耳的做法.这道菜的主料是东北木耳(秋木耳)和我们这里的一种淡水鱼,罡扬鱼为原料制作而成的. 我们来看这道菜的具体做法.

  罡扬烧木耳

  备料:

  首先,要预备好所需的原料.首先,取干的东北木耳(或者秋木耳,这样口感上,更有嚼头)50克,把木耳放入容器中用冷水泡上,泡木耳时可以加适量的盐,这样有利于杀菌,泡一个多小时,再换成清水发泡,水中可加适量的糖,这样泡出来的黑木耳,发泡效果更好,且味道会更加鲜美,木耳一般泡几个小时就差不多了,或者,第二天要用来做菜,前一天晚上泡上木耳,经过一宿的时间,黑木耳就可以充分泡发好.接下来就是将新鲜的罡扬收拾一下,去除鱼鳞,及内脏,洗净后,用少许盐咸制一会备用.准备好两根葱,姜,红辣椒,醋,料洒,糖,水淀粉,香菜,豆瓣酱.一块豆腐.葱切成葱段,姜切片,辣椒加多少完全可以根据个人的喜好来增减,如果能吃辣的,可以多放几个辣椒,把辣椒清洗干净,去除根,籽,辣椒筋后,切段备用.香菜洗净,切段.豆腐切成中等大的块.

  制作:首先,锅内加入适量的油,待油至七八成热时,下葱段,姜片炝锅,稍等片刻,炒出香味,下少许酱,翻炒几下加一点水,等锅开后,将罡扬鱼下入锅内小火炖几分钟,然后将红辣椒,切好的豆腐块,东北黑木耳下入锅内,再加入少量的豆瓣酱翻炒几下,然后加入适量料酒,醋,盖锅,中火炖二十多分钟,起锅前,再加入味盐,少许香油,用水淀粉勾芡,上面在撒上香菜,这道味美的罡扬烧木耳就做好了.

  小提示:罡扬在制作之前是用盐咸制过的,另外,制作中加入的豆瓣酱也含有盐分,因此,不需要额外加盐了.

  介绍:罡扬是生长在淡水中的一种鱼类,在我们这边很常见,春夏季是捕捉罡扬的好时节,可以用网或是垂钓的方式捕捉,这种鱼体形一般都长不大,外形看起来非常有趣,鳞为淡黄色,头比较大,长着两条胡须,经常趴在水下不动,最有趣的是,当它感觉到危险或是有人靠近它时,就会发出,像鸭一样嘎嘎的叫声,非常有趣.罡扬鱼有的人不喜欢吃,是因为这种鱼不容易做,对烹调技术有些要求,如果烹调不好的话,有腥味,但如果制作得好,味道就会非常的鲜美.

  特点:这道菜即有鱼肉的鲜美,豆腐的滑嫩,还有豆瓣酱的酱香,东北木耳的爽口.鲜,香,嫩,滑,是一道难得的美味.

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